Pan de Tomate, Aceitunas y Albahaca

29/04/2021

5min

FAMILIA:

Técnicas: Amasar Fermentar Hornear

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Gluten

Sulfitos

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Harina Fuerte Guria

1.0 kg

Agua Agua botella cristal

0.35 l

Sal fina

20.0 g

Levadura fresca

30.0 g

Masa Madre de Cultivo Natural Sólida

200.0 g

Salsa de Tomate

0.35 l

Aceituna negra sin hueso

0.25 kg

Aceituna verde sin hueso

0.25 kg

Albahaca

100.0 g

Aceite de oliva 1º Makro Chef

0.025 l

Ingredientes para Masa Madre de Cultivo Natural Sólida - 200.0 g

Ingredientes para Salsa de Tomate - 0.35 l

Elaboración

Preelaboración:

Preparar y pesar los ingredientes.
Acondicionar la masa madre.
Disponer salsa de tomate.

Elaboración:

Mezclar la harina, agua y salsa de tomate.
Mantener en autolisis durante 30' mínimo.
Añadir el resto de ingredientes.
Amasar durante 12' aproximadamente.
Reposar la masa durante 60' a temperatura ambiente.
Dividir y pesar las piezas deseadas.
Formar las piezas deseadas.
Entablar en placa enharinada.
Fermentar a doble volumen.
Precalentar el horno a 230ºC.
Hornear durante 30' aproximadamente a 200ºC.
Retirar y enfriar sobre rejilla.

Información nutricional (1 ración)

Energía

110166.0kcal

Carbohidratos

25864.84g

Proteínas

1040.38g

Grasas

170.76g

Grasas

170.76g

Fibra

547.1g

Ácidos grasos saturados

17.82g

Ácidos grasos monoinsaturados

17.08g

Ácidos grasos polinsaturados

53.33g

Colesterol

0.02mg

Calcio

2953.57mg

Hierro

239.77mg

Zinc

89.4mg

Vitamina A

94.4ug

Vitamina C

852.43g

Ácido fólico

2726.45ug

Sal (Sodio)

2336.26mg

Azúcares

17784.22g

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