Preelaboración:

1. Preparar y pesar los ingredientes.
2. Acondicionar la masa madre.

Elaboración:

1. Amasar todos los ingredientes durante 12', excepto las semillas y cereales que se mezclaran en los últimos 5'.
2. Reposar la masa en cubeta hasta que doble su volumen.
3. Dividir y pesar las piezas deseadas.
4. Formar las piezas deseadas.
5. Rebozar con algunas semillas y cereales a gusto.
6. Entablar y encarrilar sobre tabla y paño enharinado, en el caso de los bollos y barras.
   1. Las hogazas se dispondrán en banetone.
7. Fermentar las piezas  a doble volumen, protegidas del ambiente para evitar corteza superficial.
8. Disponer en lata o en pala para su horneado.
9. Entallar si es el caso.
10. Precalentar el horno a 245ºc, introducir las piezas, inyectar un poco de vapor y cocer a temperatura descendente.
11. Retirar y enfriar sobre rejilla.

Otros:

• Se puede mezclar la harina de trigo con harinas de otros cereales,en especial,centeno y malta.
• Las semillas utilizadas pueden ser: de amapola, ajonjolí, lino, chia u otras, al gusto, disponibles en el mercado.
• Se pueden utilizar pipas de girasol y pipas de calabaza, entre otras.
• Los cereales pueden ser copos de avena, centeno, maíz, entre otros.
• Si se utilizan granos de cereales variados, deben de ser remojados previamente en agua durante 12h.