Preelaboración:

1. Supervisar que tengamos todos los ingredientes.
2. Pesar y medir ingredientes.
3. Rehidratar gelatina en agua templada.

Elaboración:

1. Poner en un cazo la nata y la leche, mezclar con la varilla manual e incorpora la sal ahumada, el polvo de boletus y dos o tres vueltas de molinillo de pimienta negra.
2. Batir la preparación hasta que todos los condimentos se hayan disuelto bien en la nata.
3. Mientras llega a ebullición, batir de vez en cuando para evitar que se agarre al fondo.
4. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y añadir el agar agar (las  hojas de gelatina rehidratadas).
5. Volver a calentar a fuego moderado hasta que se disuelva el agar agar.
6. Verter el preparado en moldes individuales o en un molde grande para después racionar.
7. Dejar enfriar a temperatura ambiente y después en el frigorífico.
   1. El agar agar estará cuajada mucho antes.

La tierra de frutos secos

1. Triturar los frutos secos.
2. Rallar el queso.
3. Mezclar.
4. Reservar.

La harina de boletus

1. Deshidratar las boletus el el horno a 90ºC.
2. Pulverizar en la Thermomix.

Acabado y presentación:

1. En un plato de postre o pizarra negra.
   1. Racionar según orden de servicio.
2. En el caso de utilizar un vaso como recipiente de la panacota, cubrir la superficie con la tierra de frutos secos y parmesano.