Preelaboración:

1. Pelar las patatas y mantener en agua.
2. Pelar y cortar el ajo en brunoise.
3. Pelar y cortar la cebolla en brunoise.
4. Pelar el tomate escaldando en agua, refrescar en agua con hielo.
5. Quitar las pepitas y el agua  del tomate.
   1. Tomate concasse.
6. Cortar el pan en rebanadas.
7. Pelar las patatas y cascar, guardar en agua fría.
   1. El menor tiempo posible.

Elaboración:

1. Freír el ajo y reservar, en el mismo aceite, añadir la cebolla.
2. Añadir el tomate picado.
3. Freír las rebanadas de pan.
4. En  una  cazuela  con aceite, añadir las patatas chascadas, rehogar un par de minutos.
5. Después añadir el sofrito de ajo, tomate,cebolla y laurel.
6. Cubrir las patatas con agua (añadir el agua del remojo), añadir el colorante.
7. Dejar cocer, probar de sal y un par de minutos después añadir el majado de ajo crudo y perejil.
8. Cuando la patata esta cocida se añade un huevo dejando que se cocine durante unos minutos.

Acabado y presentación:

1. -Servir las patatas de base y encima el huevo escalfado.