Pasta sablé con almendra

29/04/2021

120min

FAMILIA: Masas azucaradas (pastas y galletas)

Técnicas: Amalgamar Hornear Sablear

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Frutos de cáscara

Gluten

Huevos

Leche

Ingredientes para 10 raciones/unidades que equivale a 1.2 kg

Harina Floja Guria

0.5 kg

Azúcar glass

0.24 kg

Sal fina

2.0 g

Huevos

2.0 ud

Vainilla

0.1 ud

Almendra molida

0.08 kg

Mantequilla

0.3 kg

Elaboración

Preelaboración:

Preparar los ingredientes y pesar.
Tamizar la harina
Cortar la mantequilla en pequeños trozos.

Elaboración:

Disponer en la mesa la harina, polvo de almendras, azúcar,sal y vainilla.
Sablear la mantequilla con los ingredientes anteriores, es decir trabajar la harina y los productos secos con la materia grasa hasta encontrar una textura tipo arena, donde la grasa está reducida a un tamaño muy pequeño que casi no se ve entre los ingredientes secos.
Añadir el huevo.
Fresar y homogeneizar.
Evitar amasar ya que se puede activar el gluten de la harina generando elasticidad. La elasticidad provoca que la pieza en el horno pierda la forma.
Envolver en film plástico y disponer en cámara durante 2h mínimo.
Laminar y aplicar.

Se aplica en bases de tarta, tartaletas, pasteles y pastas dulces.

Información nutricional (1 ración)

Energía

571.69kcal

Carbohidratos

64.17g

Proteínas

7.93g

Grasas

31.11g

Grasas

31.11g

Fibra

1.7g

Ácidos grasos saturados

13.94g

Ácidos grasos monoinsaturados

6.93g

Ácidos grasos polinsaturados

1.09g

Colesterol

114.94mg

Calcio

16.78mg

Hierro

0.84mg

Zinc

0.59mg

Vitamina A

271.14ug

Vitamina C

0.0g

Ácido fólico

16.98ug

Sal (Sodio)

97.61mg

Azúcares

22.98g

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