Preelaboración:

Pastel de Arroz

1. Preparar y pesar los ingredientes.
2. Separar las yemas de las claras, o bien utilizar yemas pasteurizadas. Reservar las claras para otros usos.
3. Empomar la mantequilla.
4. Batir las claras a punto de nieve.
5. Tamizar la harina.

Pasta Sablé

1. Preparar y pesar los ingredientes.
2. Cortar la mantequilla en trozos pequeños y mantener fría.
3. Tamizar la harina.
4. Separar la yema de la clara y reservar la clara para otras  elaboraciones.

    

Elaboración:

Pastel de Arroz

1. Empomar la mantequilla y le añadimos el azúcar, removemos con varilla hasta que quede cremosa.
2. Añadir las yemas una a una y remover.
3. Añadir la harina tamizada y remover bien.
4. Añadir la leche poco a poco para que no nos haga grumos, y remover bien (si no nos queda una crema fina podemos pasar la mezcla por el turmix).
5. Finalmente añadir las claras batidas a punto de nieve y mezclar con suavidad.
6. Rellenar sobre molde forrado con recortes de hojaldre o pasta sablé.
7. Hornear a 180º C. durante 30' aproximadamente.

Pasta Sablé

1. Batir la mantequilla  con el azúcar y la sal . 
2. Perfumar con vainilla y agregar el huevo.
3. Incorporar primero un puñado de harina y luego el resto.
4. Formar una masa sin trabajarla demasiado. Mezclar sin amasar.
5. Cubrirla con film plástico en forma de cilindro y enfriar mínimo una hora antes de utilizar.

Acabado y presentación:

1. Espolvorear con azúcar glas.