Preelaboración:

1. Limpiar y trocear puerro y zanahoria en rodajas.
2. Pasta brick en rectángulos de 4 por 2 cm.
3. Limpiar, desescamar y eviscerar los cabrachos.

Elaboración:

1. Cocer el cabracho en un caldo corto de puerro, la zanahoria y la sal. Una vez esté suficientemente cocida, se le quitan las espinas y la piel, se desmenuza y se desmiga.
2. Batir los huevos, Añadir la nata, la salsa de tomate, el pescado que se ha reservado y se da punto de pimienta.
3. Verter en un molde de litro y medio, rectangular, previamente untado de mantequilla y pan rallado.
4. Cocer en el horno al baño maría a 225ºC durante una hora y cuarto.
5. Una vez frío, desmoldar y se corta en trozos rectangulares pequeños y estrechos.

 Para la pasta crujiente.

1. Cortar la pasta brik en pequeños rectángulos
2. Freír o sartén a 180º.
3. Freír allí muy brevemente los rectángulos de pasta. Escurre perfectamente.

 Para la vinagreta.

1. Mezclar muy bien todos los ingredientes, salvo el sésamo, que echaremos al final, batiendo con una  varilla y montándola ligeramente.

Acabado y presentación:

1. Colocar en un plato o en una rabanera los trocitos de pastel sujetos por los costados con las hojas crujientes. Salsea con la vinagreta de sésamo.