Pestiños con Biscuit Helado de Miel

29/04/2021

120min

FAMILIA: Postres fritos y de sartén

Técnicas: Helados Fritura

Carta o menú: Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Frutos de cáscara

Gluten

Huevos

Leche

Sulfitos

Sésamo

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Nata cocina 35º

0.6 l

Azúcar

0.2 kg

Yema pasteurizada

0.2 kg

Harina Fuerte Guria

0.2 kg

Manteca de cerdo

0.08 kg

COCINA Vino Blanco

0.75 l

Pistachos pelados

0.1 kg

Azúcar

0.1 kg

Miel

0.1 kg

Sesamo tostado

20.0 g

Elaboración

Elaboración:

Biscuit helado de milflores.

Elaborar una pasta bomba.
Juntar con la nata semimontada.
Rellenar los moldes y congelar.

Pestiños.

Amasar todo junto.
Reposar 10 a 15 minutos en frío.
Estirar y hacer la forma, (como si fueran churros).
Freír.
Cuando estén fríos ponerles azúcar glass.

Tallarines de chocolate.

Atemperar el chocolate.
Extender una capa fina en acetato o papel guitarra.
Pasar la rasqueta con dientes.
Dejar enfriar.
Sacar los palitos sueltos.

Pistachos empanizados.

Tostar ligeramente los pistachos.
Hacer un almíbar 114 a 117º C.
Añadir los pistachos, remover hasta que queden empanizados los pistachos.
Extender sobre Silpat y enfriar.
Introducir en la Thermomix y triturar.

Información nutricional (1 ración)

Energía

680.56kcal

Carbohidratos

58.7g

Proteínas

9.65g

Grasas

38.93g

Grasas

38.93g

Fibra

1.6g

Ácidos grasos saturados

18.42g

Ácidos grasos monoinsaturados

14.66g

Ácidos grasos polinsaturados

3.76g

Colesterol

295.6mg

Calcio

98.11mg

Hierro

3.06mg

Zinc

1.54mg

Vitamina A

279.5ug

Vitamina C

0.0g

Ácido fólico

38.22ug

Sal (Sodio)

81.02mg

Azúcares

40.3g

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