Preelaboración:

Para el helado:

1. Mezclar el puré de fruta de la pasión con el azúcar, la dextrosa y el neutro y lo subiremos hasta 85ºc.
2. Enfriar en un baño maría con hielo.
3. Una vez frío añadir el yogur.
4. Madurar 12 h.
5. Mantecar.

Para el falso bizcocho de piña:

1. Hidratar las hojas de gelatina.
2. Calentar una parte de la fruta de la pasión y añadir las hojas de gelatina.
3. Mezclar todos los ingredientes y dejaremos reposar 12 horas.

Elaboración:

Para el falso bizcocho de piña:

1. Una vez esté frío, montar en la batidora hasta que esté listo.
2. Colocar en una bandeja sobre papel sulfurizado.
3. Reservar en el congelador.

Para la sopa de coco y yogur:

1. Hidratar las hojas de gelatina.
2. Calentar una parte de puré de coco y añadir las hojas de gelatina. 
3. Mezclar todos los ingredientes y reservar en la nevera.

Para la gelatina de menta:

1. Calentar el agua con la menta hasta que infusione.
2. Añadir el colorante verde y hojas de gelatina previamente remojadas.
3. Colocar en un recipiente para que gelifique en frío.

Para la piña impregnada de ron:

1. Hacer un almíbar TPT.
2. Mezclar los ingredientes.
3. Envasar tres veces al 100%,para que quede la piña impregnada de ron y almíbar.

Acabado y presentación:

1.  Echar en el plato la sopa de coco y yogurt.
2.  Disponer en el centro del plato el falso bizcocho de piña.
3.  Colocar el helado encima del bizcocho o a un lado.
4.  Poner trozos de gelatina de menta y de piña osmotizada intercalándolas.