Pollo al Cava

11/02/2021

70min

FAMILIA: Cocina: Carnes

Técnicas: Cocer Reducir

Carta o menú: Menú

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Leche

Sulfitos

Trazas de
apio

Trazas de
frutos de cáscara

Trazas de
mostaza

Trazas de
sésamo

Ingredientes para 6 raciones/unidades

Muslos de pollo

1.5 kg

Puerro

2.0 ud

cocina Cava Brut

0.75 l

Sal fina

10.0 g

Pimienta negra molida

10.0 g

Nata cocina 35º

0.5 l

Champiñón natural

0.5 kg

Zanahoria

0.5 kg

Elaboración

Preelaboración:

Limpiar y chamuscar los pollos.
Trocear el pollo o hacer jamoncitos.

Elaboración:

Sazonar con sal y pimienta negra.
Rehogar en una cazuela con aceite, procurando no cojan color dorado.
Añadir el puerro picado en brunoise.
Dejar rehogar unos minutos hasta que el puerro este tierno, pero evitar coja color.
Añadir el cava y dejar que reduzca a la mitad, para que pierda el alcohol.
Por ultimo la nata y tapamos el recipiente hasta que el pollo resulte tierno.
Por ultimo rectificar la salsa de sal y pimienta.
Retirar el pollo y colar la salsa.

Acabado y presentación:

Preparar la guarnición con champiñones y zanahoria.

Información nutricional (1 ración)

Energía

615.38kcal

Carbohidratos

14.0g

Proteínas

36.44g

Grasas

34.44g

Grasas

34.44g

Fibra

5.16g

Ácidos grasos saturados

20.41g

Ácidos grasos monoinsaturados

10.39g

Ácidos grasos polinsaturados

1.79g

Colesterol

202.65mg

Calcio

132.66mg

Hierro

4.71mg

Zinc

2.16mg

Vitamina A

1266.32ug

Vitamina C

16.13g

Ácido fólico

74.81ug

Sal (Sodio)

1412.23mg

Azúcares

11.78g

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