Preelaboración:

1. Preparar los jamoncitos.
   1. Cortar con unas tijeras la parte inferior de los muslos, para que quede el hueso al descubierto.
2. Pelar los langostinos.
   1. Reservar carcasas y cuerpos.
3. Pelar y trocear las verduras.
   1. Mire-puax.

Elaboración:

1. Dorar los Jamoncitos y reservar.
2. En la misma cazuela saltear las cabezas de las gambas.
3. Añadir las verduras, Seguir rehogando.
4. Verter el fondo y cocer 30 o 40 minutos.
5. Pasar por la batidora y colar en el chino.
   1. Verter en una cazuela.
6. Añadir entonces los jamoncitos y dejar cocer todo junto durante una hora a fuego lento, hasta que este casi hecho.
   1. El jamoncito tiene que estar casi cubierto del caldo.
7. Cuando esté, añadir unas cucharadas de maicena disuelta en agua.
   1. Hacer una veloute con el caldo de los langostinos
8. Salpimentar y dejar reducir unos 10 minutos.
9. Luego, añadir las colas de los langostinos y cocer unos 2 minutos más.
10. Rectificar de sal y pimienta.
11. Servir bien caliente.

El puré Parmentier.

1. Cocer las patatas, tamizar y acompañar de sal mantequilla y zumo de lima.

Acabado y presentación:

1.  Colocar en un plato los jamoncitos guarnecidos de puré Parmentier aromatizado con zumo de lima y decorar con perejil picado.