Preelaboración:

Presa:

1. Limpia la presa y porcionar en raciones de 150 gr.

Lentejas

1. Poner las lentejas a remojo.
   1. Al menos 30 minutos.
2. Limpiarlas 

Elaboración:

El humus de lentejas

1. Cocer en olla a presión con agua que las cubra al menos dos dedos por encima hasta que estén echas
2. Escurrir las lentejas y poner escurridas en un robot de cocina o en una batidora de vaso.
3. Reservar el caldo por si es necesario.
4. A las lentejas les añadir el tahini, el diente de ajo, la cucharadita de comino en polvo, y la cucharadita de sal,  las hojas de cilantro (un puñadito), el aceite de oliva virgen extra y el zumo de medio limón. 
   1. Ha de quedar a modo de puré

La presa  y el marinado oriental

1. Añadir  a la carne la salsa de soja, el vinagre, el aceite y el jengibre.
   1. Mezcla muy bien.
2. Pelar el limón y la naranja evitando la parte blanca y alternar capas de carne con tiras de cáscaras.
3. Marinar en la nevera durante, al menos, una hora.
4. Cortar la ración en filetes gruesos y reservar
5. En el momento del pase elaborar a la plancha con aceite de oliva

La salsa de setas

1. Saltear las setas.
2. Añadir la marinada con la que se ha elaborado la presa.
3. Hervir.
4. Reservar.

La espuma de piquillos

1. Poner en remojo la gelatina en agua fría.
2. Triturar los pimientos.
3. En un cazo calentar un poco de puré de pimientos y añadir una a una las hojas de gelatina escurridas.
4. Cuando estén fundidas añadir el resto del puré.
   1. Colar bien fino.
5. Dejar reposar en la nevera. 
6. Llenar el sifón, cargar con una cápsula (para el sifón de 1/2 litro usar 1 cápsula, para el sifón de 1 litro usar 2 cápsulas) y agitar.

Acabado y presentación:

1. En un plato extender un a lagrima de humus.
2. Espolvorear con pimentón, semillas de sésamo negro y un chorretón de aceite de oliva.
3. Emplatar los filetes de presa sobre la base de humus.
4. Salsear una gotas de la salsa de setas y soja y acompaña con las setas.
5. Dispones la espuma de piquillos en un lado
6. Colocar unas hojas de espinaca baby.