Ragout de Ternera con Pasta Fresca

29/04/2021

min

FAMILIA: Cocina: Entremetier

Técnicas: Cocer Ragout

Carta o menú: Menú

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Gluten

Huevos

Leche

Sulfitos

Trazas de
soja

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Falda de ternera deshuesada

2.0 kg

Panceta

0.3 kg

Cebolla

0.5 kg

Nata cocina 35º

1.0 l

Zanahoria

0.5 kg

Ajo

5.0 ud

Tomate pera

0.3 kg

Pimentón dulce

10.0 g

Aceite de oliva 1º Makro Chef

0.5 l

COCINA Vino Blanco

0.75 l

Guindilla seca

5.0 g

Tomillo

5.0 g

Sal fina

10.0 g

Pimienta blanca molida

10.0 g

Harina Floja Guria

0.5 kg

Huevos

12.0 ud

Fondo Oscuro de Vacuno

2.0 l

Elaboración

Preelaboración:

Hacer la pasta fresca y estirar en forma de tallarines.
Cortar la ternera en trozos regulares.
Sazonar con sal, pimienta, enharinar.
Sofreír ligeramente.
Reservar.

Elaboración:

Dorar la panceta con un poco de aceite de oliva.
Agregar la cebolla, zanahoria y ajo en brunoise, dejar sudar.
Adicionar el tomate picado y las hierbas aromáticas.
1. Salpimentar.
Añadir el vino blanco y cocer 10 minutos aprox.
Incorporar los trozos de ternera, cubrir con caldo.
Cocer a fuego vivo durante unos minutos, comprobando la sazón y la dureza hasta que esté hecho.
Cocer la pasta, escurrirla y saltearla con un diente de ajo.
1. Salpimentar.
Añadir un chorrito de nata y dejar cocer para que emulsiones.
Espolvorear con perejil picado.
Acompañar de guarnición.

Información nutricional (1 ración)

Energía

1679.54kcal

Carbohidratos

61.04g

Proteínas

58.14g

Grasas

126.12g

Grasas

126.12g

Fibra

7.09g

Ácidos grasos saturados

36.42g

Ácidos grasos monoinsaturados

53.34g

Ácidos grasos polinsaturados

9.74g

Colesterol

402.29mg

Calcio

320.94mg

Hierro

11.92mg

Zinc

8.89mg

Vitamina A

1724.3ug

Vitamina C

39.57g

Ácido fólico

128.54ug

Sal (Sodio)

899.04mg

Azúcares

14.72g

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