Preelaboración:

Crema Montada de Caramelo

1. Hidratar la gelatina y reservar.
2. En un pequeño cazo, llevar a ebullición la glucosa, y la nata.
   1. 85 gr.
3. Retirar del fuego.
   1. Reservar.
4. En otro cazo, derretir lentamente el azúcar.
5. Añadir despacio la mezcla de nata caliente, y remover.
6. Incorporar la mantequilla en cubos, y cocer hasta los 120ºC y retirar del fuego.
7. En otro cazo, poner los 250 gr. de nata, y añadir la mezcla elaborada anteriormente.
8. Llevar a ebullición, removiendo sin parar.
   1. Retirar la crema del fuego, y añadir la gelatina hasta que se disuelva.
9. Pasar la crema de caramelo a un bol, y batir con batidora.
10. Cubrir con film, y reservar en frío durante 24 horas para poder montar.

 Elaboración:

Bizcocho de café

1. Precalentar el horno, a 180ºC.
2. En un bol grande, batir las yemas con 48 g de azúcar, durante un par de minutos, hasta que blanqueen ligeramente.
3. Seguidamente, incorporar delicadamente, la harina previamente tamizada, y reservar.
4. En un bol, mezclar el café soluble, con la mantequilla derretida, muy caliente, hasta que se integre totalmente.
5. Añadir la mantequilla de café, a la mezcla de yemas.
   1. Reservar.
6. Por otra parte, batir las claras de huevo, a punto de nieve, añadiendo gradualmente el resto de azúcar.
7. Incorporar este merengue, a la mezcla anterior, mezclando suavemente, con una espátula.
8. Escudillar la masa de bizcocho, sobre una bandeja con un papel de horno.
9. Hornear unos 12 minutos, y dejar enfriar.

 Esferas de chocolate con leche

1. Hidratar la gelatina en agua muy fría, hasta que se ablande.
2. Poner la leche, nata, y granos de café en una cazuela y lentamente, llevar a ebullición, apagar el fuego, añadir el café soluble, tapar el cazo, y dejar reposar 10 minutos.
3. Colar el líquido caliente sobre la mezcla de yemas, y mezclar bien.
4. Cocinar todo junto a fuego suave, hasta alcanzar los 84ºC removiendo constantemente con una espátula.
5. Incorporar la gelatina para que se disuelva.
6. Añadir la crema sobre el chocolate con leche derretido, y mezclar hasta que se funda por completo.
7. Batir con una batidora de mano, para conseguir una crema homogénea y suave.
8. Rellenar las esferas y reservar en el congelador.

 Cremoso de mascarpone 

1. Hidratar la gelatina en agua fría y reservar.
2. Mezclar las yemas de huevo con el azúcar y reservar.
3. En un cazo calentar la nata, hasta que rompa a hervir. Apartar del fuego, y verter sobre la mezcla de yemas. Mezclar con unas varillas, y trasferir todo de nuevo a la cacerola.
4. A fuego suave, cocinar hasta los 82ºC removiendo constantemente.
5. Retirar del fuego, y añadir la gelatina removiendo hasta que se disuelva completamente.
6. Dejar enfriar hasta los 55-60ºC.
7. Añadir entonces el queso mascarpone y mezclar hasta que se incorpore.
8. Batir con una batidora de mano.
9. Añadir la esencia de vainilla y dejar enfriar hasta los 30ºC-35ºC.
10. Mientras tanto, montar la nata en picos suaves e incorporarla a la mezcla de mascarpone, hasta que quede una crema suave.
11. Introducir en los moldes y congelar.

 Glaseado de caramelo 

1. Introducir las hojas de gelatina en agua fría y reservar.
2. Colocar un tercio del azúcar en un cazo hasta derretirse, sin remover,
3. Añadir el segundo tercio de azúcar hasta disolver.
4. Incorporar el resto del azúcar moviendo el cazo con movimientos circulares hasta obtener un caramelo rubio.
5. Retirar del fuego y añadir el agua caliente poco a poco removiendo con varillas.
6. Poner al fuego y hervir unos segundos.
7. Fuera del fuego incorporar la glucosa y mezclar hasta que se disuelva por completo.
8. Añadir la leche condensada y mezclar.
9. Incorporar la cobertura de chocolate blanco hasta que se derrita totalmente.
10. Por último, escurrir la gelatina y añadir hasta disolver.
11. Colar el glaseado y dejar enfriar hasta los 20-25ºC y bañar

 Salsa de chocolate

1. Fundir la cobertura de chocolate.
2. En un cazo, mezclar la leche, el azúcar y la nata hasta que hierva.
3. Retirar del fuego e incorporar el chocolate y mezclar.
4. Llevar nuevamente al fuego y cocinar hasta que hierva, sin parar de remover.
5. Retirar la mezcla de chocolate del fuego y añadir la mantequilla.
6. Mezclar suavemente hasta que se incorpore por completo.
7. Colar y conservar.

Decoración hojas de chocolate: *Esta decoración podría variar en alguna similar* 

1. Fundir la cobertura de chocolate.
2. Untar las hojas de menta con cobertura.
3. Enfriar 30 minutos en el abatidor.
4. Desmoldar y reservar en frío. 

Base semifrío: Galleta sablé: *Opcional* 

1. Colocar en el bol de la kitchen la harina, almendra molida, azúcar glas, una pizca de sal, y la mantequilla.
2. Mezclar con la pala a velocidad media, hasta obtener una textura arenosa.
3. Añadir el huevo al bol hasta que se empieza a formar una bola.
4. Partir en 2 y estirar uniformemente, reservar 20 minutos en el abatidor.
5. Cortar con cortapastas y hornear a 160ºC unos 16-17 minutos.

Acabado y presentación:

 Acabado y presentación: 

1. Rellenar 10 cavidades con el cremoso de queso en los moldes, hasta la mitad.
2. Desmoldar las medias esferas de café y chocolate y colocar una a una en el centro de la crema de queso.
3. Poner encima los discos de bizcocho de café.
4. Retirar la crema sobrante.
5. Congelar los semifríos el mayor tiempo posible.
6. Cuando estén bien congelados, desmoldar y colocar sobre una rejilla con una bandeja debajo.
7. Cubrir los pastelitos con el glaseado de caramelo.
8. Emplatar sobre la galleta junto con la crema montada de caramelo y la salsa de chocolate.
9. Decorar.