Preelaboración:

1. Descongelar los langostinos o aprovechar cabezas de marisco y cascaras.
2. Para poder elaborar esta receta necesitaremos.
   1. Fumet de pescado.
      1. Levantar.
3. Pelar la cebolla y cortar en juliana fina.
4. Pelar la zanahoria y cortar en medias lunas finas.
5. Lavar el puerro y cortar en medias lunas finas.
6. Quitar el pedúnculo al tomate y cortar en paisana.

Elaboración:

1. En una media marmita introducir el aceite de girasol junto con la cebolla, la zanahoria y el puerro, poner a fuego moderado y tapar.
   1. Cuando este medio cocinado añadir el tomate y terminar de pochar.
2. Incorporar el arroz, rehogar junto con las verdura y mojar con el fumet.
   1. Dejar cocer durante al menos 20 minutos, tiempo que tarda en cocerse el arroz.
3. Incorporar el Brandy a las verduras fuera del fuego, volver a calentar y flambear.
   1. Con cuidado de no quemarse la mano.
4. Triturar con la batidora de brazo o la thermomix, tamizar con un colar chino.
5. Levantar la salsa y poner apunto de sal.
6. Enfriar en el abatidor de temperatura.
7. Conservar en la cámara refrigeradora.