Preelaboración:

1. Cortar el solomillo en tiras.
2. Picar la chalota en brunoise.
3. Cortar el champiñón y el pepinillo en láminas.
4. Exprimir el limón y añadir a la leche.
   1. Leche agria.

Elaboración:

1. Salpimentar el solomillo.
2. Fundir la mantequilla en el saute.
3. Saltear las tiras de solomillo,flambear con el vodka y reservar en un plato.
4. En la mantequilla que hemos hecho el solomillo le añadimos la chalota y doramos.
5. Añadir las láminas de champiñón y el pimentón y reducimos la salsa.
6. Verter la leche agria y una pizca de mostaza, remover para que ligue bien la salsa.
7. Incorporar los pepinillos y un chorrito de zumo de limón.
8. Poner de nuevo las tiras en el sauté con la salsa, dejándolas unos minutos.

Acabado y presentación:

1. Servimos el solomillo en un plato trinchero muy caliente y napar con la salsa.
2. Acompañaremos con la guarnición que hayamos elegido.

Otros:

• Podemos sustituir la chalota por cebolla y el pimentón picante por paprika.
• Según algunos autores podemos utilizar Jerez sustituyendo al vodka.