Preelaboración:

1. Elaborar el fumet de pescado con la cabeza de rape.
   1. Colar.
   2. Reservar caliente.
2. Pelar las gambas y reservar las cabezas y cascaras.
   1. Saltear con un poco de aceite, flambear, machacar y añadir al fumet.
3. Limpiar los pimientos choriceros y poner a remojo en agua fría.
4. Limpiar toda la verdura y picar en brunoise zanahoria y puerro.
5. Picar la cebolla  en juliana y elaborar una vizcaína.
   1. Reservar.
6. Cocer arroz a la inglesa.
7. Cocer los huevos, refrescar y cortar en dados de aproximadamente un centímetro.
8. Limpiar la merluza, retirar la piel y espinas, cortar en dados de un centímetro.

Elaboración:

1. Pochar la verdura.
   1. Desengrasar.
2. Verter el fumet sobre la verdura pochada.
3. Añadir la vizcaína.
   1. Cocer y rectificar de sal.
4. Añadir la merluza y las gambas, retirar del fuego, reposar durante dos minutos.

Acabado y presentación:

1. Servir caliente.
2. añadir en el plato arroz blanco y huevo cocido.

Otros:

• Puede llevar guisantes, costrones pan frito o tostado, pescado desmigado.
• Se puede ligar con maicena al gusto.