Preelaboración:

1. Empomar la mantequilla.
2. Tamizar la harina.

Elaboración:

Strudel

1. Trabajar en la amasadora con la pala la mantequilla pomada junto con el azúcar.
2. En la mezcla resultante, agregar las harinas.
3. Estirar la masa a un grosor de 5mm.
4. Hornear durante 15 minutos  a 180ºC.
5. Una vez frío, picar y añadir el yopol.
    

Espuma de Yogurt

1. Mezclar todos los ingredientes y colocar la mezcla en el sifón.
2. Reservar en la nevera hasta su uso.

Helado de violeta

1. Calentar los líquidos hasta alcanzar los 40ºC, añadir en ese momento los sólidos a excepción de la violeta.
2. Subir hasta los 83ºC y retirar del fuego, añadir la flor de violeta y dejar infusionar durante 30 minutos.
3. Colar y macerar la base durante 8 horas en nevera.
4. Mantecar y reservar.

 Néctar de Flores

1. Mezclar todos los ingredientes y reservar en un biberón hasta emplatar.

Acabado y presentación:

1. Colocar la espuma de yogur en la base del plato y cubrir con el strudel de yogur picado.
2. A continuación, repartir los arándanos sobre el plato y colocar en el centro una quenelle de helado cubierto de nieve de yogurt.
3. Decorar con pétalos y brotes de flores.
4. Depositar una tira de algodón de azúcar con pétalos y unas gotas de néctar de flores.