Preelaboración:

1. Limpiar la carne retirando la grasa y los nervios.
2. Cortar en dados de 4 cm.
3. Hacer un fondo blanco.
4. Sacar la pulpa a los pimientos choriceros previamente hidratados.
   1. Reservar
5. Cortar las verduras de condimentación para el ragout en brunoise.
   1. Ajo.
   2. Cebolla.
   3. Zanahoria.

Elaboración:

1. Sazonar y enharinar ligeramente la carne.
2. Saltear la carne.
3. Añadir las verduras de condimentación.
4. Añadir la pulpa del pimiento choricero, rehogar.
5. Agregar el vino y dejar reducir.
6. Añadir un fondo hasta cubrir la carne ligeramente (la carne no debe nadar en el caldo).
7. Dejar hervir (siempre teniendo en cuenta que el elemento de mojado debe cubrir la carne) hasta que la carne esté blanda.
8. Poner a punto de sal.
9. Espesar la salsa con fécula de maíz o harina.

Las verduras de guarnición: 

1. Cocer la zanahoria en dados y los guisantes.
2. Freír las patatas en dados.
3. Añadir los elementos de guarnición al finalizar la cocción.

Otros:

• Si la carne que utilizamos es dura la verdura puede ir cruda, pero si se trata de carnes más tiernas puede ir pochada, siempre bien desgrasada.