Preelaboración:

1. Desescamar, eviscerar, desespinar y limpiar el salmón.
2. Cortar en supremas de 180 gr.
3. Pelar las patatas y cortarlas en paja con la mandolina. Introducir en agua fría durante 6 horas para que suelten la fécula.
4. Picar el cilantro en brunoise.
5. Limpiar y cortar los champiñones en cuartos, saltearlos y reservar.
6. Picar el ajo en brunoise.
7. Exprimir y reservar el zumo de un limón pequeño.

Elaboración:

1. En un bol mezclar el yogourt, el jengibre, la cúrcuma, el cilantro, la sal, la pimienta negra y roja.
2. En una gastronorm engrasada con un poco de aceite de oliva, colocar las supremas de salmón y verter la mezcla de yogurt de manera uniforme por encima.
3. Meter al horno a 180ºC durante 12-14 minutos, dependiendo del grosor de las supremas.
4. En una sartén confitar los ajos en brunoise, añadir los champiñones en cuartos y saltear, rociar con el zumo de limón.
5. Sacar la patata paja del agua y escurrir bien. Freír en aceite de girasol a 180ºc-190ºc hasta que doren, teniendo cuidado de que no se peguen.
6. Sacarlas a papel absorbente.

Acabado y presentación:

1. Colocar en un plato trinchero la suprema de Salmón y las patatas paja.