Tabla de quesos D.O.P Queso Camerano

28/04/2021

20min

FAMILIA: Cocina: Elaboraciones de platos a la vista del cliente

Carta o menú: Carta

Técnicas: Elaboraciones a la vista del cliente

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Frutos de cáscara

Leche

Sulfitos

Ingredientes para 1 raciones/unidades

Queso fresco

0.05 kg (Queso fresco camerano)

Queso curado

0.05 kg (Queso tierno camerano)

Queso Gruyere

0.05 kg (Queso semicurado camerano)

Queso curado

0.05 kg (Queso curado camerano)

Miel

0.02 kg

Nuez entera con piel

0.1 kg

Ciruela

0.1 kg

Elaboración

Preelaboración:

Elaborar lustre de ciruela con agua, azúcar y ciruelas.
1. Mezclar todos los ingredientes en una cazuela y dejar reducir.
Cascar las nueces y dejarlas en un bol pequeño.
Repaso de todo el material.

Mise en place

Verter la miel en un bol pequeño.
Colocar los quesos en un plato.
Disponer las nueces en un bol pequeño.
Colocar lustre de ciruela en un bol pequeño.
Preparar el plato con las pinzas.
Preparar el plato para los cuchillos.
Colocar la tabla.
Preparar las 4 pizarras.

Elaboración:

Pintar las pizarras con el lustre de ciruela.
Cortar los quesos de diferente manera cada uno.
Colocar los diferentes cortes de quesos en las pizarras.
Decorar con un hilo de miel y nueces.

Acabado y presentación:

Emplatar en las pizarras individuales y servir por la derecha del comensal.

Información nutricional (1 ración)

Energía

1421.4kcal

Carbohidratos

32.59g

Proteínas

67.53g

Grasas

112.72g

Grasas

112.72g

Fibra

6.99g

Ácidos grasos saturados

35.85g

Ácidos grasos monoinsaturados

22.24g

Ácidos grasos polinsaturados

42.24g

Colesterol

141.65mg

Calcio

1823.4mg

Hierro

3.81mg

Zinc

9.24mg

Vitamina A

465.44ug

Vitamina C

2.55g

Ácido fólico

100.7ug

Sal (Sodio)

1567.0mg

Azúcares

28.79g

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