Preelaboración:

1. Elaborar los discos de bizcocho.
2. Elaborar el mousse de fresa/frambuesa.
3. Elaborar el mousse de chocolate.

Bizcocho de cacao

1. Hacer discos.

Mousse de fresa

1. Hacer un coulis. 
2. Añadir  las colas de pescado.
3. Frío pero sin cuajar añadir la nata semi montada. 

 Mousse de chocolate

A partir de crema inglesa. 

1. Se elabora la crema inglesa.
2. Separamos 700 gr. de crema inglesa, y con ellos elaboramos el resto de la mousse.
3. Se añade la cobertura y se mezcla hasta que se disuelva totalmente.
4. Cuando este frío se añade la nata semimontada  poco a poco.

Pistolear (opcional): cobertura negra y manteca de cacao TPT, bien caliente.

Acabado y presentación:

1. Se pone un disco de bizcocho de base y se rodea de una tira de acetato para que al montar la tarta no se desmorone y conserve la forma circular.
2. A continuación se echa con ayuda de una manga pastelera una capa de mousse de chocolate.
3. Encima se pone otro disco de bizcocho.
4. A continuación se echa una capa de mousse de fresa/frambuesa con una manga.
5. Encima se pone un último disco de bizcocho y se termina de cubrir con una capa de mousse de chocolate.
6. Se conserva un tiempo en frío y si se quiere se pistolea.
7. Se quita la tira de acetato y se pasa a una bandeja para tartas.
8. Por último se decora al gusto.
9. Se conserva en frío hasta su consumo.