Tarta Ópera Clásica

04/12/2020

60min

FAMILIA: Masas batidas (bizcochos y tartas)

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Frutos de cáscara

Gluten

Huevos

Leche

Soja

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Crema de mantequilla a partir de merengue suizo

300.0 g

Glaseado negro

0.2 kg

Bizcocho Joconda

0.5 kg

Trufa Cocida Cremosa

200.0 ml

Ingredientes para Crema de mantequilla a partir de merengue suizo - 300.0 g

Ingredientes para Glaseado negro - 0.2 kg

Ingredientes para Bizcocho Joconda - 0.5 kg

Elaboración

Preelaboración:

Elaborar la crema de mantequilla de café a partir de merengue suizo. Reservar parte de la crema de mantequilla para la decoración.
Elaborar el bizcocho Joconda y preparar cinco discos de bizcocho.
Elaborar la trufa cocida.
Elaborar el glaseado negro.
Preparar una bandeja con rejilla para bañar la tarta.
Fundir cobertura para escribir en la tarta.

Elaboración:

Montar la tarta alternando capas de bizcocho, trufa cocida, crema de mantequilla de café.
Embellecer la tarta.
Bañar la tarta con el glaseado negro.

Acabado y presentación:

Meter la crema de mantequilla de café en una manga con boquilla rizada.
Hacer unos rosetones de crema en el borde.
Con un cornet escribir "Ópera".

Información nutricional (1 ración)

Energía

8359.94kcal

Carbohidratos

339.76g

Proteínas

375.38g

Grasas

591.1g

Grasas

591.1g

Fibra

562.62g

Ácidos grasos saturados

366.13g

Ácidos grasos monoinsaturados

192.67g

Ácidos grasos polinsaturados

17.58g

Colesterol

474.88mg

Calcio

2852.04mg

Hierro

853.24mg

Zinc

112.27mg

Vitamina A

1085.04ug

Vitamina C

0.16g

Ácido fólico

14.46ug

Sal (Sodio)

197.11mg

Azúcares

80.03g

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