Preelaboración:

1. Pesar los ingredientes.
2. Elaboración del bizcocho soletilla.
3. Elaboración de la yema fina.
4. Desclarar las yemas y romper estas sin batir.
5. Poner a cocer en un recipiente el agua y el azúcar hasta que esté en punto de hebra floja 105º.
6. Verter el almíbar sobre las yemas y mezclar, pasar por un chino y volver a cocer lentamente para que no se agarre, se conoce el punto cuando al poner un poco de yema sobre el mármol no se extiende.
7. Disponer sobre una bandeja inoxidable y dejar enfriar revolviendo constantemente hasta que se enfrié.
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Elaboración:

1. Hacer tres discos con el aro para tartas.
2. Poner un disco de bizcocho de base en una bandeja de cartón para tartas.
3. Poner encima una capa fina de yema pastelera, espolvorear azúcar por toda la superficie y quemar con la pala de quemar.
4. Echar una capa de nata con la manga pastelera.
5. Repetir el proceso hasta que hayamos puesto los 3 discos. En el último disco no se echa nata, simplemente se quema el azúcar y se deja.
6. Cubrir con nata todo alrededor de la tarta y alisar con la espátula.

Acabado y presentación:

1.  Se decora todo el borde con almendra en grano.
2. Poner un borde de nata en el disco de terminación y se decora escribiendo o dibujando algún motivo.