Terrina de Cochinillo Crujiente

26/04/2021

3min

FAMILIA: Cocina: Carnes

Técnicas: Abatir Asar Horno Plancha Cocinar al vacío

Carta o menú: Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Trazas de
apio

Trazas de
frutos de cáscara

Trazas de
mostaza

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Cochinillo

3.0 kg (1 unidad)

Sal fina

0.3 g

Ajo

1.0 ud

Pimienta negra en grano

0.3 g

Tomillo

0.3 g

Aceite de oliva 1º Makro Chef

0.3 l

Elaboración

Preelaboración:

Decapitar el cochinillo y abrirlo en dos canales.Separar piernas,paletillas y carré.
Envasar las piernas,las paletillas y los carrés por separado en bolsa de vacío con sal,ajo y aceite.
Cocer en horno o RONNER A 72ºc, 18 horas,abatir y reservar.
RETERMALIZAR,desmigar con sumo cuidado dejando la piel del cochinillo en una sola pieza.
Colocar en un molde y cubrir con la piel.Prensar y enfriar al menos 24 horas.

Elaboración:

Raccionar el cochinillo en tacos de unos 120º aproximadamente.
Marcar en plancha a fuego fuerte por el lado de la piel hasta que cruja.
Terminar en horno a calor seco con ventilador 190º 8 minutos.

Acabado y presentación:

Emplatar colocando la terrina en el centro izquierda del plato.
1. Bien centrado.
Se puede acompañar de un chutney de mango o pera de Rincón de Soto,unas patatas puente nuevo o cualquier puré o gástrica que desgrase.

Información nutricional (1 ración)

Energía

1089.37kcal

Carbohidratos

0.06g

Proteínas

49.81g

Grasas

98.97g

Grasas

98.97g

Fibra

0.02g

Ácidos grasos saturados

27.27g

Ácidos grasos monoinsaturados

50.16g

Ácidos grasos polinsaturados

13.68g

Colesterol

216.15mg

Calcio

24.3mg

Hierro

4.04mg

Zinc

5.4mg

Vitamina A

60.01ug

Vitamina C

0.09g

Ácido fólico

12.01ug

Sal (Sodio)

11.68mg

Azúcares

0.02g

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