Preelaboración:

1. Hervir la leche con la canela y la piel de limón.
2. Poner el arroz y cocer bien cocido.
   1. Echar el azúcar 5 minutos antes de acabar.
3. Pasar por un chino y aplastar un poco para que quede la sopa consistente.

 Elaboración:

1. Hidratar la gelatina.
   1. Cola de pescado.
2. Descongelar el puro.
3. Calentar el puré y echar la gelatina escurrida.

Acabado y presentación:

Galletas de pasta quebrada

1. Mezclar todos los ingredientes.
2. Dejar enfriar un poco.
3. Estirar cortar y enfriar bien.
4. Una vez frío hornear a 180ºC.

Helado de leche merengada

1. Aromatizar la leche y la nata con canela y limón.
2. Cuando los líquidos estén a 40ºc incorporar los sólidos.
3. Subir la mezcla a 85ºC.
4. Enfriar.
5. Madurar 12 horas.
6. Mantecar 15 minutos más menos.

Crujiente de arroz con leche

1. Después de hacer un arroz con leche, quitarle el líquido.
2. Dejar que seque un poco el arroz.
3. Hacer bolitas pequeñas.
4. Freír en aceite abundante y escurrir en papel absorbente.