Preelaboración:

1. Preparar el baño maría a 45ºC.
2. Dividir la cobertura en 3/4 y 1/4.
3. Fundir 3/4 de cobertura al baño maría a 45ºC removiendo con una espátula.
   1. Es preferible que algunas pistolas de cobertura queden sin fundir.
4. Añadir el 1/3 de cobertura sin fundir y mezclar hasta que se funda completamente.
   1. La temperatura desciende a 28ºC, aproximadamente.
5. Volver a subir la temperatura a 32ºC.
6. Para comprobar que el chocolate esté bien atemperado, colocar un poco de cobertura sobre un papel , si está correctamente atemperado el chocolate debe endurecerse en un periodo de 5 a 10 minutos. 

Elaboración:

1. Hervir la nata con el café y el azúcar invertido.
2. Añadir la cobertura y el licor y mezclar hasta que queda homogéneo.
3. Dejar reposar y después formar puntos con manga.

Acabado y presentación:

1. Bañar las trufas con la cobertura previamente atemperada.
2. Enfriar.
3. Disponemos en bandejas.

Otros:

• Se puede poner pan de oro u otra decoración