Preelaboración:

Mézclum de lechuga

1. Limpiar las lechugas y escurrir.

Alcachofas

1. Limpiar de hojas superfluas, cortarlas en láminas finas evitando que enne­grezcan.
   1. Oxidación.

Lecherillas

1. Limpiar de telillas y desangrar en agua con hielo.

Jamón

1. Cortar laminas finas de jamón.

Tomatitos cherry

1. Cortar en laminas.

Elaboración:

1. Salar las lecherillas y pasarlas por huevo y pan rallado.
2. Freír en el momento del servicio

Alcachofas

1. Con las alcachofas limpias, cortarlas en láminas y escaldar.
2. En el momento del servicio, salarlas, pasar por harina y freír.

Tofe de guisantes

1. Escaldar los guisantes y reservarlos, guardando también el agua de la cocción.
2. En un cazo poner la mantequilla, el azúcar, 50 ml. del agua de cocer los guisantes y los guisantes para hacer salsa.

Crujiente de jamón

1. Disponer el jamón en un bandeja de horno y hornear a 160ºC hasta que este crujiente.
2. Picar en pequeños trozos.

Acabado y presentación:

1. En un plato hondo disponer un 'bouquet' de mezclum.
2. Freír las alcachofas y lecherillas.
3. Colocar las lecherillas y poner encima las láminas de alcachofa frita y el crujiente de jamón.
4. Aliñar con un chorrito de aceite de oliva.
5. Salsear con el tofe de guisantes.