Preelaboración:

La carne

1. Deshuesar .
2. Retirar los restos de grasa.
3. Cortar en cubos de 1/1 cm.
4. Reservar.

El Chorizo

1. Cortar en medias lunas.

El fondo

1. Elaborar el fondo con huesos, restos de carne y verduras.
   1. Cebolla cortada en mirepoix.
   2. Zanahoria cortada en mirepoix.
   3. verde de puerro.
2. Cocer 2 h.
3. En el caso de que este elaborado levantar.
   
   1. Mantener el caldo colado

Los Choriceros

1. Limpiar los pimientos choriceros.
2. Retirar las semillas.
3. Blanquear en agua y dejar infusionar tapados.
4. Escurrir.
5. Separar la carne de la piel.
6. reservar.

Verdura de condimentación

1. Cebolla.
   1. Cortar en brunoise.
2. Ajo.
   1. Cortar en brunoise.
3. Zanahoria.
   1. Cortar en brunoise.

El Tomate

1. Escaldar el tomate.
2. Pelar.
3. Quitar las semillas.
4. Cortar en dados.
5. Reservar.

La Guarnición

1. Cortar en juliana la verdura. 
   1. Pimiento rojo.
   2. Pimiento verde.

El Majado

1. En un mortero.
   1. introducir el pimiento, el ajo y el perejil.
   2. Majar con la ayuda de un poco de sal gorda.
   3. Mojar con un poco de fondo.
   4. Recuperar.
   5. Reservar en un recipiente inalterable.

Elaboración:

1. En una paellera verter aceite.
2. Incorporar la verdura de condimentación.
3. Añadir la pulpa de los pimientos choriceros.
4. A continuación la carne troceada en dados.
   1. Se  acelera  su  cocinado  si fuera  dura  la  carne  se  dejaría cocer.
5. Añadir las  verduras.
   1. Juliana  de  pimiento  verde.
   2. Juliana de pimiento  rojo.
6. Incorporar el chorizo troceado y una  vez  todo  rehogado.
7. Verter el tomate pelado sin piel ni semillas.
8. Añadir el  arroz.
   1. Rehogar hasta que este anacarado.
9. Echar el  colorante..
10. Verte el fondo hirviendo.

Cuando  esta  hirviendo  se   prueba  de sal se rectifica si fuera necesario.

Por ultimo antes que se consuma el caldo.

1. Añadir el majado  de pimientos, ajo  y perejil.
2. Dejar consumir  hasta resultar  casi  seca. 
3. Finalmente  dejamos   reposar  un  par de  minutos.
   1. El tiempo máximo entre el reposo y la cocción es de 20 minutos.

Acabado y presentación:

1. Servir en plato trinchero.