Preelaboración:

1. Supervisar que tengamos todos los ingredientes.
2. Escogeremos patatas de mediano tamaño para que su cocción sea uniforme.

El bacalao

1. Desalar el bacalao.
   1. Introducir en agua fría.
   2. Conservar en la cámara.
   3. Cambiar el agua cada 8 horas.
   4. Escurrir bien.

Las Patatas

1. Lavar patatas.
2. Retirar elementos superfluos desechables, como pieles etc.
3. Pelar.
4. Chascar las patatas.

Las Nueces

1. Pelar.
2. Colocar en un bol.

Perejil

1. Higienizar.
2. Secar bien.
3. Picar sin que quede húmedo.
4. Reservar.

Elaboración:

las Patatas 

1. En una cazuela cocer las patatas en agua fría con sal durante 30 minutos.
   1. Peladas y chascadas.
2. Retirar del fuego.
   1. Quitar el agua de cocción.
3. Con ayuda de un pasapures tamizar la patata. 

Cocción del bacalao

1. En una cazuela se pone el bacalao cubierto de agua fría al fuego, y cuando ésta se caliente desprendiendo vapor,se retira la cazuela para que se enfríe algo el bacalao y poder despojar de la piel,las espinas y desmenuzarlo.
2. Majamos los dientes de ajo en un mortero y lo mezclamos con las patatas en un bol grande.
3. Incorporamos el bacalao desmigado. Lo mezclamos y le añadimos el aceite de oliva poco a poco hasta conseguir una especie de puré espesor.

Acabado y presentación:

1. Servir en un plato, añadimos por encima unas rodajas de huevo, unas nueces y perejil picado.

Otros:

• El atascaburras  se prepara machacando patatas cocidas con bacalao desalado y ajo y se presenta con nueces y en ocasiones, huevo cocido.
• Es un plato típico de Albacete y la Serranía de Cuenca y se consume principalmente en invierno.
• En Cuenca es habitual encontrarlo en tascas y restaurantes servido como ración acompañado de pan tostado.