Preelaboración:

Dependiendo del bacalao.

     Congelado

1. Se descongelara en la cámara,

    En salazón

1. Se pondrá a remojo varios días antes cambiando el agua cada ocho horas. Conservando en el frigorífico hasta estar suficiente desalado.

La Patata

1. Cortar en rodajas y conservar en agua . 

Elaboración:

Para el Bacalao

1. Confitar los ajos y la guindilla en aceite de oliva virgen a fuego suave. Una vez dorados, retirar y reservar.
2. Cuando el aceite esté templado, añadir el bacalao con la piel hacia arriba y dejar hacer suavemente.
3. Una vez este prácticamente cocinado el bacalao, dejar templar el conjunto, separar el bacalao del aceite.

Para el PIL PIL

1. Emulsionar el pil pil con una varilla o colador.
2. Meter en la bacalao en la salsa y calentar el conjunto.

Acabado y presentación:

1. Colocar la patata panadera cocinad en el plato.
2. Emplatar el lomo de bacalao, sobre unas patatas panadera y salsear con el pil pil.
3. Decorar con los ajos fritos, guindilla y perejil.