Preelaboración:

1. Pesamos todos los ingredientes. 
2. Separar las claras de las yemas con cuidado de que las claras queden limpias y sin rastro de yemas. En caso contrario, habría dificultad para que el montado de la clara quedara firme. Se puede utilizar un separador de yemas y claras, pero lo más habitual pero los menos higiénico es hacerlo con las manos.
3. Tamizar la harina y el cacao y reservar.
4. Preparar el material necesario: boles de medio punto, varillas, batidora amasadora eléctrica, kitchen, placas de horno y papel sulfurizado y manga pastelera.
5. Precalentar el horno a 200ºC.
6. Poner el baño maría a 40ºC.
7. Si se va a hornear en mode, enmantequillar y enharinar el molde.

Elaboración:

1. Montar en un bol de medio punto o en batidora, las yemas, los huevos con el azúcar. Se puede poner al baño maría para calentar las yemas y que el montado sea más fácil. Siempre teniendo en cuenta que la temperatura del baño maría no debe ser superior a 45 ºC- 50ºC. Para comprobar que ha alcanzado el punto óptimo de montado , denominado "punto de letra", el batido tiene que caer de forma fluida, lisa y homogénea, cuando levantamos la varillas.Y además, se tiene que poder  ‘escribir’ o ‘dibujar’ con él y que se mantenga, es decir, que no se disuelva rápidamente en el resto (1er paquete).
2. Montar las claras hasta que espumen y ir añadiendo el azúcar poco a poco para facilitar la firmeza del merengue(2º paquete).
3. Mezclar el 2º paquete con el 1er paquete, con movimientos envolventes (de abajo a arriba)  para evitar bajar el aire que hemos introducido  durante el montado.
4. Por último, mezclar también con movimientos suaves y envolventes y de abajo a arriba en dos o tres veces la carga (harina y cacao) hasta que la mezcla quede homogénea.
5. Meter con cuidado la masa del bizcocho en una manga pastelera y escudillar en plancha o en molde dependiendo de la finalidad de su elaboración.
6. Hornear a temperatura fuerte 200ºC si se escudilla en plancha durante 6/8 minutos o 180ºC durante 15/20 minutos si se escudilla en molde.
7. Retirar del horno, dejar reposar durante 5 minutos y desmoldar.
8. Cubrir con papel film para asegurar su conservación y meter en cámara. Puede conservarse durante una semana.