Preelaboración:

1. Preparar y pesar los ingredientes.
2. Tamizar la harina.
3. Preparar los utensilios y batería: batidora eléctrica, boles de medio punto y varillas.
4. Precalentar el horno a 200ºC.

 Elaboración:

1. Colocar los huevos y el azúcar en un bol de medio punto en el baño maría a 50ºC con una pizca de sal o incluso también se puede incorporar ralladura de limón.
2. Batir enérgicamente hasta que se caliente la mezcla y se monten los
3. Fuera del baño maría o bien en la batidora eléctrica seguir montando hasta su punto óptimo. Para comprobar que ha alcanzado el punto óptimo de montado , denominado "punto de letra", el batido tiene que caer de forma fluida, lisa y homogénea, cuando levantamos la varillas.Y además, se tiene que poder  ‘escribir’ o ‘dibujar’ con él y que se mantenga, es decir, que no se disuelva rápidamente en el resto.
4. Mezclar con movimientos suaves y envolventes y de abajo a arriba en dos o tres veces la carga (harina), hasta que la mezcla quede homogénea.
5. Añadir con movimientos envolventes de arriba abajo la mantequilla fundida.
6. Meter con cuidado la masa del bizcocho en una manga pastelera y escudillar de forma alargada y redondeada, en plancha o en molde dependiendo de la finalidad de su elaboración.
7. Hornear a temperatura fuerte 200ºC si se escudilla en plancha durante 6/8 minutos o 180ºC durante 15/20 minutos si se escudilla en molde.
8. Retirar del horno, dejar reposar durante 5 minutos y desmoldar.
9. Cubrir con papel film para asegurar su conservación y meter en cámara. Puede conservarse durante una semana. 

Otros:

• Genoise o Bizcocho Genovés, un clásico propio para rellenar, por ejemplo si queremos hacer una tarta de capas, o la famosa San Marcos.
• La característica principal del Bizcocho Genovés, es que no lleva levadura o impulsor.
• Sube al batir enérgicamente los huevos con el azúcar, esto hace que la mezcla atrape el aire en su interior.