Preelaboración:

1. Preparar y pesar los ingredientes.
2. Tamizar la harina.
3. Precalentar el horno.
4. Rallar el limón.

Elaboración:

1. En un recipiente inalterable echar  los huevos y el azúcar, templando un poco al fuego y batiéndolo para que no se agarre. Una vez templado, retirar,  batiendo hasta que alcance tres veces su volumen inicial.
2. A continuación, añadir la harina mezclada con la ralladura poco a poco, mezclando con la mano o lengua de goma muy cuidadosamente para que no baje el bizcocho.
3. Si es de molde se vierte en moldes engrasados y enharinados y si es bizcocho plancha se escudilla con manga sobre una plancha de horno previamente forrado con papel sulfurizado engrasado con un poco de aceite.      
4. Cocción: 
   1.  El bizcocho molde a 180º C.
   2.  El bizcocho plancha a 210ºC- 220º C
5.  Hornear y dejar enfriar para desmoldar.

Otros:

• El batido debe quedar muy firme.
  • La harina será floja y deberá mezclarse con cuidado.
• Cocer inmediatamente de mezclar la harina.
• Aguardar hasta que esté frío para manipular.
• Las cantidades para un bizcocho molde dependen del tamaño del mismo.
• Si queremos un bizcocho muy flexible se puede sustituir 50 gramos de azúcar por 50 gramos de glucosa