Preelaboración:

1. Limpiar y hermosear los muslos de pavo.
2. Limpiar los champiñones.
   1. Cortar el tallo.
3. Picar los ajos en brounoise.
4. Pelar la cebolla.

El fondo

1. Si tenemos fondo blanco de ave
   1.  levantar.
2. Si no tenemos fondo.
   1. Elaborar un fondo de ave.

Las Puntas de espárragos

1. Cocer las puntas de los espárragos verdes en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal.

Elaboración:

El Pavo

1. Poner en un olla agua e introducir los muslos de pavo.
2. Sazonar y añade el tomillo, el romero, la cebolla entera y los clavos de olor.
3. Cocer tapado hasta que el pavo este casi cocido.
   1. Reservar la carne y colar el caldo.

Los Champiñones

1. En una cazuela con un poco de aceite dorar los dientes de ajo.
2. Incorporar los champiñones, sazonar y cocinar a fuego moderado durante 10-12 minutos.

La Salsa

1. Hacer un roux blanco, añadir el fondo. Cuando haya ligado, añade los muslos de pavo cocidos y los champiñones.
2. Cocinar un par de minutos a fuego suave y agrega el zumo de limón.
3. Mezclar en un cuenco las yemas de huevo y la nata líquida e incorpora todo a la cazuela.
4. Añadir perejil picado y cocinar durante 4-5 minutos sin que llegue a hervir. (El huevo se cuajaría y quedaría una salsa cortada).

Acabado y presentación:

1. Servir un muslo de pavo por ración, Acompañar con la salsa con los champiñones y con los espárragos trigueros.