Preelaboración:

1. Supervisar que la plancha esté escrupulosamente limpia,sino es asi se limpiará antes de comenzar.
2. Encender la plancha.
3. Supervisar que tengamos todos los ingredientes y utensilios necesarios.
4. Limpieza de la lechuga y los tomates.
   1. Procedimiento de lavado
      1. Su finalidad consiste en la retirada, mediante lavado en agua, de posibles restos de tierra u otras partículas no deseadas, pequeños insectos, así como posibles residuos de pesticidas o productos similares.
      2. El lavado ha de ser eficiente pero evitando tener el producto a remojo durante más tiempo del necesario, así evitaremos la pérdida de nutrientes hidrosolubles en el agua y por tanto valor nutritivo.
      3. Si los vegetales van a consumirse en crudo puede añadirse un poco de hipoclorito sódico para asegurar la desinfección, siempre en las dosis recomendadas para tal fin.También encontrarás en el mercado diversos productos que sirven para este fin.
   2. Procedimientos de limpieza y hermoseado
      1.  Estos procedimientos consisten básicamente en la retirada de todas las partes superfluas del producto y que no son aptas para su uso y/o consumo, en función de las características del mismo podrán ser tallos, hojas, troncos, hebras y otros posibles.
   3. Procedimientos de pelado: 
      1. Consisten en la retirada de pieles o cáscaras de ciertos vegetales que no son aptas para su uso y/o consumo. El pelado debe hacerse con las herramientas apropiadas, puntilla o pelador de cocina, esto nos permitirá un aprovechamiento.
5. En la mesa de trabajo limpia poner tabla blanca limpia.
6. Filetear las pechugas de pollo y reservar cámara hasta su uso.
7. Los tomates cortarlos en rodajas finas en un bol.
8. La lechuga en juliana en un bol.
9. Poner la mayonesa en un bol junto con una cuchara sopera.
10. Las 10 unidades  de pan en un fuente.

Elaboración:

1. En la plancha caliente y limpia,hacer las pechugas.Para ello  pasaremos por un poco de aceite e iremos haciendo y dando la vuelta con ayuda de una espátula de plancha.Limpiaremos la plancha a medida de que se van haciendo.
2. Cuajar las tortillas y reservar.

Acabado y presentación:

1. Con ayuda de un cuchillo de sierra abriremos el pan.
2. Montamos de forma alterna los diversos ingredientes untado de mayonesa tanto el pan por dentro como la unión de los diversos ingredientes.
3. Pondremos en plato de postre.
4. Servir caliente.

Otros:

• Las tortillas y las pechugas se elaborarán en función de la demanda.
• Una vez finaliza el servicio,se recogerá y limpiara  lugar de trabajo.
• Las materias primas se envasan y etiquetan correctamente.
• Guardar en cámara correspondiente.