Preelaboración:

1. Preparar y pesar los ingredientes.
2. Tamizar la harina de fuerza.
3. Precalentar el horno Salva a 190ºC-200ºC.
4. Con los ingredientes de la esponja ( 300 gr de harina del total de la receta, 80 gr de agua y 80 gr de leche y toda la levadura fresca), elaborar una masa a mano o bien en amasadora.
   1. Si se hace a mano habría que añadirle un poco más de agua  y leche(100 gr en vez de 80 gr).
5. Fermentar la esponja hasta que doble el volumen (1ª fermentación).

Elaboración:

1. Comenzar a realizar la masa cuando la esponja esté casi fermentada.
2. En la amasadora de brazos o bien en la amasadora batidora Samic con el brazo de amasar, añadir la harina, sal, huevos, leche, y el aceite de girasol.No añadir toda la leche, ya que la cantidad puede variar dependiendo de la fuerza de la harina.
3. Amasar durante 7 minutos a velocidad 1.
4. Añadir el azúcar y seguir amasando.
5. Añadir la esponja a mitad del amasado.
6. El tiempo de amasado total es de aproximadamente 20 minutos para 2 kg de masa.
7. Para comprobar el punto de amasado retirar una trocito de masa y estirarlo entre los dedos de forma que si está bien amasado no se romperá, sino que se estirara como un chicle formando una pequeña membrana traslúcida. Esta prueba será la que nos orientará sobre el estado de amasado en que se encuentra nuestra masa.
8. Retirar la masa del perol de la amasadora y colocar encima de la mesa de mármol para terminar de formar una bola bien heñida.
9. Dejar reposar la masa en frío, al menos 12 horas para que se de la 2ª fermentación.
   1. Tapar con un paño húmedo.
10. Al día siguiente, dividir la masa dependiendo del tipo de bollo que se quiera formar, en torno a 50-60 gr.
11. Reposar 20 minutos.
12. Bolear y heñir y dejar reposar 30 minutos.
13. Formar la pieza y meter a la fermentadora hasta que duplique dos veces y media su volumen  inicial.
14. A mitad de fermentación, dar un corte longitudinal y echar azúcar en grano.
15. Terminar de fermentar hasta que duplique el doble y medio de su volumen inicial.
16. Pintar con huevo líquido. 
17. Meter al horno y dar un golpe de vapor.
    1. Es conveniente bajar a 1 el suelo del horno para evitar que no coja mucho color la base del bollo.
18. Hornear 20 minutos aproximadamente y retirar del horno a una rejilla para enfriar y poder rellenar

Acabado y presentación:

1. Se pueden decorar una vez horneados, pintando de agua y rebozando en azúcar.
2. Se pueden rellenar de nata montada o crema pastelera y espolvorear de azúcar glas.
3. Para donuts bañar con glasa al agua.
4. Para berlinas freír y rebozar en azúcar.

Otros:

• Con esta masa también se pueden hacer berlinas y donuts.