Preelaboración:

1. Encamisar los moldes con cobertura blanca.
2. Calentar la cobertura a 40ºC, al baño maría sembramos con un tercio de la cobertura y bajamos la temperatura a 26ºC y volver a subir la temperatura a 31ºC.

Gel de menta

1. Poner el agua a hervir y añadir la menta para que infusione durante 5 minutos.
2. Retirar las hojas de menta y añadir el azúcar, el licor y el agar.
3. Poner a  hervir de nuevo, retirar del fuego y cuando baja a 65ºC, añadir la gelatina previamente hidratada.
4. Disponer en el molde adecuado y  reservar en frío para que cuaje.
5. Una vez cuajado se corta según uso.

Elaboración:

1. Mezclar el azúcar invertido con la nata y  calentar hasta 90ºC.
2. Verter sobre la cobertura y  mezclar hasta que funda.
3. Añadir el zumo de lima y enfriar a 45ºC , añadir la mantequilla pomada y el ron.
4. Emulsionar con una batidora.
5. Poner la ganache en manga y cuando tenga la consistencia adecuada se rellenan los moldes encamisados
6. Disponer un pequeño trozo de gel de menta, según sea el formato del bombón y cerramos con ganache de lima y ron.
7. Dejar enfriar para cerrarlos con cobertura.

Acabado y presentación:

1. Cerrar con cobertura atemperada y enfriar
2. Desmoldar cuidadosamente.
3. Disponer en bandejas.