Preelaboración:

La Pasta

1. Elaborar la pasta italiana.
   1. Huevo.
   2. Harina.
   3. Sal.
      1. Dejar reposar tapada, en un lugar frío y seco.
2.  Estirar  y  cortar  en cuadrados iguales.
   1. Dejar que se seque.

Salsa de Tomate

1. Levantar.
2. Mantener caliente.

La Farsa

1. Picar las verduras en brunoise.
   1. Cebolla.
   2. Zanahoria.
   3. Pimiento verde.
2. Picar la carne.

La Bechamel

1. pesar los ingredientes para un TPT 60 gr.-60 gr. /1 litro.
   1. Harina.
   2. Mantequilla.
   3. Leche.

El queso

1. Rallar.

Elaboración:

La Pasta

1. Cocer.
2. Escurrir.
3. Refrescar.
4. Colocar en un lienzo.
5. Con la ayuda de una manga ir incorporando a cada placa de pasta la porción de farsa que corresponda.
6. Enrollar.

La bechamel

1. Hacer un roux con la harina y la mantequilla.
2. Verter la leche.
3. Poner a punto de sal y nuez moscada.
4. Dejar cocer sin que se pegue.
5. Rectificar de sal si fuera necesario.
6. Separar en dos partes.
   1. Ligar la farsa.
   2. Napar.

La Farsa

1. Pochar las verduras.
2. Añadir la carne picada.
3. verter el vino tinto.
4. Dejar reducir.
5. Ligar con la bechamel.

Los Canelones

1. Una  vez  que  tenemos  los ingredientes preparados, se monta sobre cazuela individual o placa gastronorm.
   1. Un poco de tomate de base.
   2. Los canelones rellenos.
   3. La salsa bechamel.
   4. El queso.
2. Meter al horno a 180º durante 30 min.
3. Sacar cuando  resulten dorados.

Acabado y presentación:

   Servir  bien caliente, en caso de servir en cazuela colocar una servilleta en el plato.