incluido bizcocho soletilla para poder avanzar) 

        Preelaboración:

• Elaborar el bizcocho de cuchara con frambuesas.

• Elaborar la mousse de frambuesas.

• Elaborar el merengue francés.

• Elaborar el almíbar de frambuesas. 

• Elaborar el glaseado de frutos rojos.

   

  
  Mousse de frambuesa :

• Calentar la pulpa de frambuesas y el azúcar a 30 ºC.

• Apartar 100 gr y calentar a 50 ºC.

• Echar en estos 100 gr de frambuesas, las hojas de gelatina, una a una, previamente hidratas en agua fría y secadas con papel absorbente.

• Juntar las 2 partes de frambuesas y mezclar.

• Elaborar el merengue francés e incorporarlo a las frambuesas.

• Cuando el conjunto esté a 29 ºC, añadir el aguardiente de frambuesas o el ron.

• Y por último, la nata montada en 2 veces, una parte mezclando para homogeneizar el conjunto, y todo el conjunto sobre la nata montada restante.

• Remover con espátula blanda con mucho cuidado para que no se baje

  Merengue francés (receta en semi elaborado) 

  Almíbar de frambuesa: 

• Al almíbar para emborrachar (incluido como semielaborado), añadir licor de frambuesa y frambuesas liofilizadas.

  
  Glaseado de frutos rojos:

• Ponemos todos los ingredientes a hervir.

• Los pasamos por la thermomix y lo colamos por un chino.

• Se utiliza cuando esté a 30 grados.

   

  Montado de la tarta:

• Colocar sobre una bandeja con papel un disco de bizcocho de base, bañado ligeramente con el almíbar de frambuesas.

• Rodear el disco con una tira de acetato. Cortar una tira de bizcocho, y forrar el interior del acetato, con la parte porosa hacia el interior.

• Extender dentro una capa de mousse de frambuesas y esparcir algunas frambuesas enteras.

• Cubrir con otro disco de bizcocho bañado ligeramente con el almíbar de frambuesas.

• Extender encima una capa fina de mousse de frambuesas y esparcir encima unas frambuesas enteras, y terminamos de llenar hasta el borde con el mousse de frambuesas.

• Congelar.

• Desmoldear y cubrir con glaseado de frutos rojos.

• Decorar con frutas pintadas de gelatina.