Preelaboración:

La cebolla

1. Limpiar.
2. Pelar  dejando el pedúnculo.
3. Envasar las cebollas en bolsa de vacío.
   1. Con 4 bolas de pimienta,laurel,aceite de oliva y sal.
4.  Cocinar en RONNER u horno a vapor 90 min a 90º.
5. Abatir.
6. Vaciamos las cebollas,dejando intactas las ultimas tres capas.
   1. La cebolla que sobre se la incorporamos a la salsa.

El Atún

1. Limpiar el atún de sangacho y piel.
2. Cortar fino con un cuchillo bien afilado.
3. Guardar en la cámara.

La verdura de la salsa

1. Pelar los ajos.
   1. picar en juliana.
2. Pelar la cebolla.
   1. Picar en juliana.
3. Limpiar el puerro.
   1. Picar en juliana.
4. Limpiar el pimiento.
   1. Picar en juliana.
5. Tomate.
   1. Escaldar.
   2. Pelar.
   3. Picar en dados
6. Reservar.

Verdura para la farsa

1. Picar dos cebollas en brunoise.
2. Picar la zanahoria en brunoise.
3. Picar el puerro en brunoise.
4. Reservar en cámara.

Fumet

1. Verter agua en en una marmita.
2. Incorporar las espinas.
3. Añadir las verduras, cortadas en juliana.
4. Hervir durante 20 minutos.
5. Colar.
6. Reservar caliente.

Elaboración:

La Farsa

1. Pochar la verdura, sin que se queme ni tome color.
2. Añadir la harina.
   1. 50 gr. por litro de leche.
   2. Cocinar bien.
3. Verter la leche.
   1. Dejar cocer.
4. Añadir el atún.
   1. cocinar muy poco.
5. Poner a punto de sal.
6. Retirar del fuego

La Salsa.

1. Pochar las verduras sin que tomen color.
2. Añadir el pimentón.
   1. Cocinar fuera del fuego para que no se queme.
3. Incorporar la harina.
   1. 40 gr. por litro de fumet.
4. Pasar por la thermomix.
5. Levantar.
6. Poner a punto de sal.
7. Mantener caliente.

Las Cebollas

1. Rellenarlas cebollas con la farsa.
2. Cubrir la parte superior de queso rallado.
3. Hornear a 180º unos 14 minutos.
   1. Se puede terminar de gratinar en la salamandra.

Acabado y presentación:

1. Emplatar en un plato hondo.
2. Cubrimos el fondo de salsa bien caliente al momento del pase .
3. Dos cebollas encima por ración.