Preelaboración:

Chicharro

1. Desescamar.
2. Eviscerar.
3. Sacar los lomos.
4. Sal-pimentar.
5. Colocar con la piel hacia abajo en una bandeja de horno.

Verduras

1. Pelar la cebolla y la zanahoria.
2. Cortar en medias lunas la zanahoria y juliana la cebolla.

Calabacin

1. Cortar en laminas finas con la mandolina.

Elaboración:

Escabeche

1. Pochar en el aceite la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas.
2. Añadir el vino.
3. El vinagre, las hierbas y las especias.
   
   1. Cocinar hasta que la verdura este tierna.

El chicharro

1. Cubrir el chicharro con el escabeche.
2. Meter al horno 2 minutos.
3. Dejar el pescado un poco crudo.
4. Se conserva una semana en la cámara.
   1. Siempre cubierto por el escabeche.

 Calabacín

1. Cocer en el cocedor a vapor 20 segundos

Acabado y presentación:

Puede montarse la ensalada dentro de un aro o pueden montarse rollitos.

1. Extender el calabacín cocido.
   1. En una esquina se colocar un poco de chicharro.
   2. Añadir el pisto.
   3. Incorporar  2 o 3 tiras de pimiento del piquillo.
   4. Verter una cucharada del escabeche.
   5. Enrollar.
   6. 5 unidades por ración.
2. Colocar los rollitos en el plato.
3. Añadir las cebollitas.
4. Decorar con las salsas.