Preelaboración:

1. Limpiar el Codillo y hermosear si fuese necesario.
2. Trocear la col en cuartos y corta en tiras con la mandolina.

 Elaboración:

El Codillo

1. Cocer el codillo en una olla rápida durante 40  dependiendo del tamaño del codillo con sal,  bolitas de pimienta, una hoja de laurel y una cabeza de ajos. Cuando empiece a hervir, baja el fuego a fuego medio.
2. Pasa el codillo a una bandeja de horno, moja aceite de oliva virgen extra y hornéalo a 250ºC hasta que este dorado superficialmente unos 10 minutos. 

 Para el chucrut

1. Regar la Col con el vino blanco y el vinagre y mezcla bien todo.
2. Aplastar unas bayas de enebro con un cuchillo, agrégalas y espolvorea con pimienta, cilantro y comino.
3. Mezclar bien el conjunto, mojar con un vaso de agua y dejar reposar durante 3 días o más.
4. Cocer la col durante 15 minutos en una olla, escurrir.
5. Saltear a fuego medio durante 8 minutos.
6. Sazonar y regar con un chorrito de aceite de oliva.

 Puré de patata

1. Cocer la patata con piel (Elegir patatas de tamaño pequeño  y uniforme para que se cuezan  de forma homogénea.
2. Pelar y tamizar.
3. Añadir la mantequilla y poner a punto de sal.

 Acabado y presentación:

1. Sirve el codillo con las patatas y el chucrut, pepinillos y mostaza dulce.