Preelaboración:

El Conejo

1. Trocear,retirando la cabeza y el hígado.
2. Reservar.

Fondo

1. Levantar.
2. Reservar.
   1. Si no hay fondo, elaborar.
      1. Huesos de conejo.
      2. Cebolla cortada en juliana.
      3. Zanahoria cortada en medias lunas.
      4. Verde de puerro.
         1. Introducir en una marmita.
         2. Dejar cocer durante una hora a fuego suave, para evitar que se enturbie el fondo.
         3. Desespumar.
         4. Colar.
         5. Reservar.

La Cebolla

1. Pelar.
2. Cortar en brunoise.
3. Reservar.

Bacon

1. Cortar en lardones.
2. Reservar.

Los Champiñones

1. Limpiar, quitando la parte final del pie.
2. Cortar en cuartos o sextos dependiendo de su tamaño.
3. Reservar. 

El tomate

1. Rallar de manera grosera.

Las patatas

1. Tornear en forma balón de rugby.
2. Cocer.
   1. Dejar al dente al dente.
3. Saltear en mantequilla.
4. Reservar.

La zanahoria

1. Tornear en forma balón de rugby.
2. Cocer con muy poca agua caliente y sal.
   1. Para evitar que pierdan el color.
      1. Dejar al dente al dente.
3. Saltear en mantequilla.
4. Reservar.

 Elaboración:

1. Sazonar y se freír el conejo en una cazuela con aceite hasta que este dorado.
   1. Retirar de la cazuela a medida que se va friendo.
2. En la misma cazuela.
   1. Retirar el exceso de grasa.
   2. Incorporar la cebolla.
   3. Pochar.
3. Añadir los lardones de beicon.
4. Incorporar los champiñones.
5. Añadir el pimentón.
   1. Teniendo cuidado de que no se queme.
6. Verter el tomate rallado.
7. Dejar reducir.
8. A continuación agregar el conejo y mojar con el vino blanco o el brandy.
   1. Si con el vino no cubre el conjunto, agregamos además caldo.
9. Rectificar el punto de sal y pimienta.
10. Tapar y dejar a fuego medio unos 20 minutos.
    1. Hasta que el conejo esté cocinado.

Acabado y presentación:

1.   En un plato llano, disponer de manera armoniosa el conejo acompañado de las patatas y zanahorias risoladas.