Preelaboración:

Tomate

1. Escaldar.
2. Pelar.
3. Cortar la carne del tomate en dados tipo concasse.
4. Reservar.

Piparras

1. Picar en rodajas muy finas  sin pepitas.
2. Reservar.

Elaboración:

La vinagreta

1. Pochar los ajos tiernos en el aceite de oliva, retirar del fuego.
2. Añadir los dados de tomate, la piparra.
3. Aliñar con el vinagre de Jerez.
   1. Al gusto.
4. Reservar.

El hueso de jamón

1. Escaldar el hueso de jamón para quitarle impurezas.
2. Cocer en una cacerola junto con los ingredientes a fuego lento durante 4 horas aproximadamente.
3. Colar.
   1. Filtrar con la ayuda de una estameña.
   2. Reservar.

La corvina

1. Marcar la corvina por el lado de la piel.
2. Colocar en una bandeja de horno con un poco de caldo.
3. Hornear a 180 grados la corvina hasta que esté al punto.

El arroz de espinacas

1. Poner medio litro de agua a hervir.
2. Agregar las hojas de espinaca.
   1. Escaldar brevemente.
3. Pasar todo a la jarra batidora y tritura.
   1. Colar el contenido.
4. Rehogar los ajos una con aceite.
5. Añadir el arroz y rehógalo brevemente.
6. Verter el jugo de espinaca, sazonar y cocinar a fuego medio durante 18-20 minutos.

Acabado y presentación:

1. En un plato sopero poner una cama de arroz verde.
2. Colocar encima del arroz  la corvina y cubrir con la vinagreta de tomate y piparra.
3. El camarero servirá en una jarrita dos dedos de consomé de jamón para que se mezcle bien con el pescado y la vinagreta.