Crêpes

29/04/2021

45min

FAMILIA: Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería

Carta o menú: Menú Carta

Técnicas: Batir

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Gluten

Huevos

Leche

Sulfitos

Ingredientes para 10 raciones/unidades que equivale a 1.0 ud

Leche entera esterilizada

0.5 l

Harina Floja Guria

0.2 kg

Huevos

4.0 ud

Azúcar

0.04 kg

Sal fina

0.5 g

Licores GRAND MARNIER

0.05 l

Naranja

0.002 kg

Esencia de limón

1.0 g

Mantequilla

0.05 kg

Azúcar glass

0.1 kg

Elaboración

Preelaboración:

En un recipiente se mezclan todos los ingredientes menos la mantequilla.
Se cuela la mezcla por un chino y se agrega la mantequilla fundida.
Dejar reposar en la cámara.

Elaboración:

Verter una pequeña cantidad de pasta, dándole a la sartén un movimiento circular, para que se cubra el fondo con una capa fina.
Una vez cuajado y ligeramente dorado, dar la vuelta al crêpe.
Dejar dorar ligeramente y pasarlos a una fuente para que se enfríen.
Una vez fríos se espolvorean con azúcar lustre y se colocan uno encima de otro para que no se peguen.
Posteriormente se trabajan y sirven con rellenos o sin rellenos.

Información nutricional (1 ración)

Energía

248.81kcal

Carbohidratos

32.47g

Proteínas

6.53g

Grasas

8.85g

Grasas

8.85g

Fibra

0.68g

Ácidos grasos saturados

4.0g

Ácidos grasos monoinsaturados

2.52g

Ácidos grasos polinsaturados

0.67g

Colesterol

110.37mg

Calcio

77.71mg

Hierro

0.74mg

Zinc

0.63mg

Vitamina A

104.46ug

Vitamina C

1.0g

Ácido fólico

18.94ug

Sal (Sodio)

104.88mg

Azúcares

15.82g

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