Crujiente de Calabacín y Chipirones

29/04/2021

60min

FAMILIA: Cocina: Entremetier

Técnicas: Cocinar al vacío Saltear

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Crustáceos

Moluscos

Sulfitos

Trazas de
apio

Trazas de
frutos de cáscara

Trazas de
leche

Trazas de
mostaza

Trazas de
pescado

Trazas de
sésamo

Ingredientes para 6 raciones/unidades

Calabacín

0.9 kg

Chipirón

1.0 kg

Langostino congelado

1.0 kg

Brandy MAGNO

0.2 l

Sal fina

10.0 g

Pimienta negra molida

10.0 g

Vinagre

0.2 l

Aceite de oliva 1º Makro Chef

0.25 l

Tinta de chipirón

0.2 kg

Perejil

100.0 g

Elaboración

Preelaboración

Lo primero lavamos los calabacines y se cortan en tiras iguales.
Los chipirones se limpian y se cortan en tiras.
1. Podemos cocinar en ronner durante 7 min a 65ºC.

Elaboración:

La salsa de tinta se prepara a la forma tradicional, fondo de verduras, tomate y tinta de calamar, se pasa todo,rectificando de sal y espesor.
Para terminar, se saltea el calabacín con aceite y pimienta negra una vez que lo dejamos crujiente un minuto, colocamos sobre un molde en el centro del plato presionando para que conserve la forma al retirar el mismo.
Después se saltea, sazona y flambear los chipirones cocidos al vacío.
Colocando en el plato a nuestro gusto.
Por ultimo se decora con la salsa de tinta y con alguna otra si se desea.

Acabado y presentación:

Ejemplo vinagreta de pimiento y tomate, salsa mayonesa rebajada con leche etc.
Debiendo estar todo bien caliente.

Información nutricional (1 ración)

Energía

647.23kcal

Carbohidratos

9.69g

Proteínas

32.72g

Grasas

44.95g

Grasas

44.95g

Fibra

3.29g

Ácidos grasos saturados

7.32g

Ácidos grasos monoinsaturados

29.93g

Ácidos grasos polinsaturados

4.96g

Colesterol

415.88mg

Calcio

270.03mg

Hierro

6.08mg

Zinc

3.25mg

Vitamina A

178.1ug

Vitamina C

60.07g

Ácido fólico

46.64ug

Sal (Sodio)

3745.63mg

Azúcares

8.0g

Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.