Preelaboración:

1. Desescamar las doradas y extraer sus entrañas.
2. Eliminar las aletas , espina central exterior y agallas.
3. Abrir las doradas en mariposa manteniendo la espina central interior(importante limpiar bien los restos de sangre de la espina).
4. Pelar patatas y reservar cubierto de agua en cámara.
5. Pelar una cabeza de ajos y reservar en cámara.

Elaboración:

1. Elaboramos unas patatas panadera,cortando en rodajas de medio centímetro las patatas y hacemos juliana con las cebollas y los pimientos verdes.Salpimentar,añadir un chorro de aceite de oliva y vino blanco.Asar en horno a 170º 2 horas.
2. Hacer una Bilbaina con los ajos laminados dorados en aceite de oliva,añadir la guindilla en aros y fuera del fuego añadir el vinagre.
3. Picar abundante perejil finamente.

Asado de la dorada

Opción 1

1. marcar y salpimentar la dorada en la plancha por el lado de la espina,añadir un chorro de vino blanco y  hornear a 180º-200º  11 min.

Opción 2

1. Hornear la dorada con un chorro de vino blanco,aceite de oliva ,sal y pimienta blanca molida.

Acabado y presentación:

1. Colocar en un plato llano una buena cama de patata panadera.
2. A la salida del horno añadir la Bilbaina a la dorada y volver a volcar la Bilbaina con el resto del asado a la sartén. Levantar y volver a añadir sobre la dorada.Repetir los vuelcos al menos tres veces hasta conseguir una especie de pil pil de Bilbaina.
3. Espolvorear con perejil fresco recién picado y colocar sobre la cama de patatas.
4. En la presentación se puede cortar la espina central del pescado tras el asado desde cocina o bien dejar al servicio de sala hacer un servicio a la rusa como en la dorada a la sal.