Preelaboración:

1. Limpiar las doradas, quitándoles vísceras, aletas, espinas y abriéndolas en lomos.
2. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de ½ centímetro de grosor.
3. Picar la cebolla y el pimiento verde en juliana.
4. Limpiar las setas y cortarlas en trozos grandes con las manos.

Elaboración:

1. Rehogar en aceite la juliana de cebolla y de pimiento verde, hasta que este muy hecho.
2. Saltear las setas en sartén aparte con un poco de ajo picado.
3. Freír las rodajas de patatas en aceite, dejándolas blandas.
4. Colocar en una fuente una cama de patatas y juliana pochada.
   5. Encima colocar los lomos de dorada sin espinas y sazonados.
5. Añadir un chorrito de vino blanco.
6. Saltear las setas con aceite de oliva y ajo finamente picado.
7. Colocar en una bandeja de horno y meterlo al mismo previamente precalentado a 190º C, hasta que veamos que está hecho.
8. Mezclar un diente de ajo con la mahonesa y pasar por la turmix. Rebajar la mahonesa con un pico de vino blanco o agua.
9. Servir la dorada sobre la cama de patatas, acompañado de las verdura y setas y un poco de mahonesa.