Ensalada Cesar

26/04/2021

60min

FAMILIA: Cocina: Entremetier

Técnicas: Abatir Cocer Fritura

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Gluten

Huevos

Leche

Mostaza

Pescado

Sulfitos

Trazas de
cacahuetes

Trazas de
crustáceos

Trazas de
frutos de cáscara

Trazas de
soja

Trazas de
sésamo

Ingredientes para 10 raciones/unidades que equivale a 10.0 ud

Pechuga de pollo

0.5 kg

Escarola

1.0 ud

Lechugas variadas mezclum mediterranea

0.5 kg

Queso parmesano

0.5 kg

Pan de molde

1.0 ud

Anchoa en aceite

20.0 kg

Huevos

2.0 ud

Ajo

2.0 ud

Yogur natural

0.125 kg

Mostaza a la antigua

50.0 g

Salsa Perrins

0.02 l

Limón

0.1 kg

Aceite de oliva 1º Makro Chef

0.01 l

Elaboración

Preelaboración

Ajo
1. Picar.
Huevo
1. Cocer y separa yema de clara.
Queso
1. Corta en daditos.
Pan
1. Corta en daditos y fríelos en una sartén con abundante aceite.
Lechugas y escarola
1. Limpiar y trocear.

Elaboración:

Elaboración del pollo.

Cocer en una cazuela con abundante agua, una pizca de sal y 2 ramas de perejil durante 15 minutos.
Corta en láminas.
Reserva.

Elaboración del aliño

Machacar en un mortero el diente de ajo y las anchoas
Agregar la yema junto con la mostaza, el zumo de limón, la salsa inglesa, un chorrito de aceite y el yogur.
Mezclar bien.
Reserva.

Acabado y presentación:

Poner la escarola y las lechugas variadas en un cuenco.
Sazonar y añade el aliño.
1. Mezcla bien.
Incorporar el queso y el pan.
Colocar para la ración de la ensalada las láminas de pollo
Salsear.

Información nutricional (1 ración)

Energía

2673.19kcal

Carbohidratos

21.75g

Proteínas

367.9g

Grasas

121.06g

Grasas

121.06g

Fibra

2.04g

Ácidos grasos saturados

23.0g

Ácidos grasos monoinsaturados

66.9g

Ácidos grasos polinsaturados

37.78g

Colesterol

989.26mg

Calcio

3988.21mg

Hierro

54.7mg

Zinc

44.21mg

Vitamina A

223.91ug

Vitamina C

7.47g

Ácido fólico

93.49ug

Sal (Sodio)

180349.07mg

Azúcares

1.8g

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